台灣人習慣性地以黑木耳入菜,當作菜餚食用,黑木耳纖維質含量高、熱量低,在食物分類上屬於蔬菜類。白木耳又稱銀耳、雪耳,富含有植物性膠質,大家比較耳熟能詳的作用為養顏美容、潤肺生津,有「窮人家的燕窩」之美名。但是您知道黑白木耳之間的差異嗎?雖然皆稱為木耳,但其營養價值不同,對人體的功效亦不同,以下針對白木耳、黑木耳功效與大家詳加介紹。
大家都知道木耳屬於菇蕈類,富含多醣體以及膳食纖維,但黑木耳和白木耳的營養價值誰比較高呢?以下表格為您整理黑、白木耳的營養及功效:
黑木耳 | 白木耳 | |
營養 | 熱量:24 kcal 蛋白質:0.9 g 膳食纖維:7.4 g 維生素:維生素B群 礦物質:鈣、鎂、鐵 |
熱量:12 kcal 蛋白質:0.5 g 膳食纖維:5.1 g 維生素:維生素A、B群、維生素C 礦物質:鉀、磷 |
功效 | ●降低膽固醇 ●延緩血糖上升 ●抗凝血(預防血栓) ●改善貧血 ●改善便秘 ●增加飽足感 ●提升免疫力 |
●增強免疫力 ●養顏美容 ●潤肺止咳 ●降低膽固醇 ●延緩血糖上升 ●預防便祕 |
參考資料:食品營養成分資料庫
從以上表格可看出黑木耳中除了含有較多的膳食纖維、胺基酸之外,也有非常多人體所需的鈣、鎂、鐵等礦物質;而白木耳中則是含有較多的維生素A、B群、C等營養,其實是各有所長,兩種木耳都是非常營養、低熱量的好食材呦!
近年來黑木耳成為一種很夯的天然保養食品,因它富含各種維生素、鈣質、鐵質,並且富含三大營養成分:膳食纖維、抗凝血物質、多醣體。主要功能如下:
白木耳不僅含有豐富的植物性膠質,尚有多種維生素、礦物質、多醣體等成分,具有「菌中之冠」的美名,主要功能如下:
你應該也很常聽到,多吃木耳可以補充膠原蛋白!但其實,膠原蛋白只存在動物組織中,木耳並不含有膠原蛋白!衛福部也曾說明,並不是每一個Q彈的食物都含有膠原蛋白,木耳煮出來的黏稠狀的物質是膳食纖維中的水溶性纖維,屬於碳水化合物的成分,與膠原蛋白差異甚遠。不過,雖然木耳沒有含膠原蛋白,也依舊是許多重要營養素的來源呦!
參考資料:衛生福利部國民健康署
你是不是沒想到~黑木耳和白木耳原來那麼優秀!營養價值高又平價,CP值特別高!預防慢性病可以從食療做起,建議有血脂異常、高血壓、便秘、肥胖旳人可多吃木耳幫助維持健康!