黑、白木耳營養差在哪？黑木耳功效能降低膽固醇、預防血栓！

台灣人習慣性地以黑木耳入菜，當作菜餚食用，黑木耳纖維質含量高、熱量低，在食物分類上屬於蔬菜類。白木耳又稱銀耳、雪耳，富含有植物性膠質，大家比較耳熟能詳的作用為養顏美容、潤肺生津，有「窮人家的燕窩」之美名。但是您知道黑白木耳之間的差異嗎？雖然皆稱為木耳，但其營養價值不同，對人體的功效亦不同，以下針對白木耳、黑木耳功效與大家詳加介紹。

木耳功效有哪些？為您比較黑、白木耳的營養差別！

大家都知道木耳屬於菇蕈類，富含多醣體以及膳食纖維，但黑木耳和白木耳的營養價值誰比較高呢？以下表格為您整理黑、白木耳的營養及功效：

參考資料：食品營養成分資料庫

從以上表格可看出黑木耳中除了含有較多的膳食纖維、胺基酸之外，也有非常多人體所需的鈣、鎂、鐵等礦物質；而白木耳中則是含有較多的維生素A、B群、C等營養，其實是各有所長，兩種木耳都是非常營養、低熱量的好食材呦！

黑木耳功效：能降低膽固醇、預防血栓

近年來黑木耳成為一種很夯的天然保養食品，因它富含各種維生素、鈣質、鐵質，並且富含三大營養成分：膳食纖維、抗凝血物質、多醣體。主要功能如下：

• 降低膽固醇、延緩血糖上升：黑木耳當中的可溶性膳食纖維可以降低總膽固醇，並且延緩血糖上升之速度，具有保護心血管、預防動脈粥狀硬化、冠心病、腦中風、平穩血糖等作用。
• 抗凝血(可預防血栓之形成)：黑木耳當中具有多種抗血小板凝集的物質，可以減少血液的濃稠度以及避免血栓之發生，因此可以預防血管栓篩之心血管疾病，在中醫上稱之為具有活血、通血路之作用。
• 改善貧血：黑木耳含有鐵質，有缺鐵性貧血問題者可以吃黑木耳補充鐵質。
• 改善便秘、增加飽足感：黑木耳中所含的水溶性纖維能刺激腸道蠕動，幫助排便；且由於水溶性纖維吸水性很強，可增加飽足感，降低食量。
• 提升免疫力：黑木耳中的多醣體可以提升免疫力、增加抗體。
  
  

白木耳的功效：潤肺止咳、養顏美容、增強免疫力

白木耳不僅含有豐富的植物性膠質，尚有多種維生素、礦物質、多醣體等成分，具有「菌中之冠」的美名，主要功能如下：

• 增強免疫力：富含多醣體，尤其是β-(1-3)-葡聚醣，能夠增強巨噬細胞的吞噬能力，增加抗體的形成，具有增強免疫力之作用。
• 養顏美容：豐富的植物性膠質-屬於多醣體的成分，具有保濕、滋潤皮膚的功效。
• 潤肺止咳：依古醫書記載白木耳潤肺生津、清熱止咳，對肺燥引起的乾咳有積極療效。肺清核咳嗽者宜常食。可見白木耳對於肺部、久治不癒的咳嗽有良好的改善作用。
• 降低膽固醇、延緩血糖上升：與黑木耳相同的是，白木耳亦含有豐富的可溶性膳食纖維，其可幫助降低血膽固醇，以及幫助血糖穩定，使得血糖得以控制。
• 預防便祕：含豐富不可溶性膳食纖維，可刺激腸胃蠕動、促進排便。
  
  

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木耳有養顏美容的功效，但為什麽沒有提到膠原蛋白？

你應該也很常聽到，多吃木耳可以補充膠原蛋白！但其實，膠原蛋白只存在動物組織中，木耳並不含有膠原蛋白！衛福部也曾說明，並不是每一個Q彈的食物都含有膠原蛋白，木耳煮出來的黏稠狀的物質是膳食纖維中的水溶性纖維，屬於碳水化合物的成分，與膠原蛋白差異甚遠。不過，雖然木耳沒有含膠原蛋白，也依舊是許多重要營養素的來源呦！

參考資料：衛生福利部國民健康署

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療日子小叮嚀：

你是不是沒想到～黑木耳和白木耳原來那麼優秀！營養價值高又平價，CP值特別高！預防慢性病可以從食療做起，建議有血脂異常、高血壓、便秘、肥胖旳人可多吃木耳幫助維持健康！

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